E.V.O. Coratina

È da anni che stavamo aspettando l’olio di Coratina e finalmente quest’anno abbiamo avuto il primo raccolto.
L’ansia e l’attesa al frantoio era palpabile, le domande che ci ponevamo erano tante ma, forse, la più spinosa era: la coratina coltivata nella nostra azienda, con terreni e condizioni climatiche diverse rispetto alla sua zona d’origine, avrebbe dato un prodotto all’altezza della sua fama?
La risposta non si è fatta attendere; già durante la molitura si avvertiva nell’aria un fruttato diverso da quello a cui eravamo abituati: più acerbo, più deciso e più amaro.
Al gusto abbiamo avuto la conferma di quanto sentito all’olfatto. Ormai ne siamo certi!

La nostra coratina ha tutte le caratteristiche che sono descritte in letteratura: complessi sentori erbacei e mandorla verde, note di carciofo e rucola al gusto, in linea con il fruttato, l’amaro e il piccante decisi e potenti, segno inequivocabile di una forte carica polifenolica, rendono l’olio particolarmente ricco in composti benefici per la nostra salute e per la conservazione dello stesso.
La qualità dell’olio extravergine ottenuto dalla nostra coratina
è dovuto anche alla particolare attenzione rivolta all’intero processo di filiera: tecniche agronomiche adeguate,
raccolta manuale, estrazione a freddo dell’olio entro le 12 ore dalla raccolta, attenta conservazione in ambienti condizionati.
Il monovarietale “coratina” tende a garantire quei consumatori sensibili ed esigenti che sono alla ricerca di sensazioni
non comuni e di nuove forme di combinazione con la carne, legumi e verdure in un inscindibile binomio “cibo e salute” secondo quanto affermato da Ippocrate (medico greco del 4^ sec a.C.) che incitava i pazienti con la sua celebre frase “lascia che il cibo sia la tua medicina e la tua medicina sia il tuo cibo”.
Le proprietà salutistiche e sensoriali dei polifenoli sono state riconosciute anche dall’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) tanto da permetterne la comunicazione in etichetta
attraverso gli Health Claims (informazioni sulla salubrità dell’olio extravergine).
Questo importante riconoscimento si aggiunge
ad altre proprietà positive come quella di garantire un’elevata attività antiossidante che impedendo l’ossidazione dei trigliceridi, assicura la stabilità dell’olio durante la conservazione e con essa le proprietà nutrizionali ed organolettiche.